ARANCINI DI RISO SICILIANI: ricetta originale!

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Gli arancini di riso (o arancine), vanto della cucina siciliana, sono dei piccoli timballi adatti ad essere consumati sia come spuntino che come antipasto, primo piatto o addirittura piatto unico. In Sicilia si trovano ovunque e in ogni momento, sempre caldi e fragranti nelle molte friggitorie: di città in città spesso cambiano forma e dimensioni, assumendo fattezze ovali, a pera o rotonde, a seconda del ripieno. Noi oggi vi presentiamo le due classiche intramontabili, al ragù di carne di maiale e piselli e al prosciutto e mozzarella; voi quale preferite?

★ ENGLISH VERSION:

★ 00:31 – INGREDIENTI E PREPARAZIONE RISO
★ 02:06 – PREPARAZIONE RIPIENO
★ 04:25 – PREPARAZIONE PASTELLA
★ 05:02 – PREPARAZIONE ARANCINI
★ 08:04 – COTTURA ARANCINI

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★ ENGLISH VERSION:

★ INGREDIENTI, DOSI E PROCEDIMENTO:

★ INGREDIENTI (dosi per 12 arancini)

Zafferano 1 bustina
Burro 30 g
Riso vialone nano 500 g
Sale fino 1 pizzico
Acqua 1, 2 l
Caciocavallo stagionato da grattugiare 100 g

PER IL RIPIENO AL RAGÙ

Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Cipolle ½
Burro 25 g
Maiale macinato 100 g
Olio extravergine d’oliva q.b.
Passata di pomodoro 200 ml
Pisellini 80 g
Caciocavallo fresco 50 g
Vino rosso 50 ml

PER IL RIPIENO AL PROSCIUTTO

Prosciutto cotto in una sola fetta 30 g
Mozzarella 60 g

PER LA PASTELLA

Farina 00 200 g
Sale fino 1 pizzico
Acqua 300 ml

PER IMPANARE E FRIGGERE

Pangrattato q.b.
Olio di semi q.b.

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