Come pulire il polpo, la ricetta di Giallozafferano

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Il polpo è un mollusco molto apprezzato e ideale per la dieta Mediterranea perché è povero di grassi. La maniera più classica per gustarlo è l’omonima insalata o accompagnato alle patate. Il Polpo vive in fondali rocciosi o sabbiosi: da qui deriva la distinzione tra il tipo di polpo verace che vive in prossimità degli scogli, più saporito e prelibato e riconoscibile dalla doppia fila di ventose sui tentacoli e il polpo di sabbia, dalla carne meno pregiata, con tentacoli più lunghi e sottili e una sola fila di ventose. In entrambi i casi, per riconoscere la freschezza del polpo è sufficiente osservare l’epidermide: la colorazione deve essere vivace, intensa e le carni sode. In questa scheda di Scuola di cucina vi spieghiamo come pulire e cuocere il polpo per poi usarlo nelle tante ricette con il polpo!

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