Corsi di cucina: Come tostare le verdure tagliate a mirepoix (o brunoise)

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ATTENZIONE: il mio corso di cucina professionale è descritto su questa pagina:
Per informazioni potete scrivermi su WhatsApp al 349.2207339 o all’indirizzo email fradefra@frachef.it
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Questo video è stato tagliato in alcuni punti per rendere più facilmente fruibile il contenuto. In particolare si sono volute abbreviare alcune parti, come il taglio delle carote e la tostatura di tutte le verdure.

Il video è in realtà un frammento di una operazione più lunga, la preparazione di una mia salsa brasiliana che vi riporterò in un successivo video.

Ho estratto la tostatura delle verdure, perché questa può servire in molti contesti. Come dico nello stesso video, può essere utile per un ragù vegetariano, per preparare decorazioni, per farce di cannelloni e crêpe, ecc. ecc.

In altri video farò riferimento a questo, quindi tenetelo sempre presente. Come si pulisce la lionese l’ho già mostrato in un altro video pubblicato da poco, lo trovate nel mio canale.

Come sempre, se avete domande sono qui, scrivete e vi risponderò.

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