Pandoro classico a doppio impasto ricetta

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Video ricetta per la preparazione del Pandoro classico a doppio impasto “indiretto”
INGREDIENTI:
per 1 Pandoro da 750g

BIGA:
50g farina Manitoba
25g acqua a 28°C
12g lievito fresco

1°IMPASTO:
biga (oppure 80-90g di pasta madre)
90g farina Manitoba
20g zucchero semolato
50g uova intere

2°IMPASTO:
170g farina Manitoba
90g zucchero semolato
10g miele
140g burro morbido
120g uova intere
20g tuorlo d’uovo
1g sale
vanillina o bacca di vaniglia
scorza di mezzo limone

COTTURA:
forno statico a 140-150°C per 45 minuti circa

IMPORTANTE:
1) In questa ricetta fra gli ingredienti non ho inserito il burro di cacao, perché non facile da reperire, ma per chi ha disponibilità basta aggiungerne 10g assieme al burro; in alternativa 10g di cioccolato bianco sciolto con una parte di burro del 2° impasto.

2) Le dosi dei liquidi sono indicativi, quindi è bene aggiungerli poco alla volta per poterli incorporare bene e lentamente fino a raggiungere la giusta consistenza, l’impasto deve risultare morbido, liscio e molto elastico cioè “incordato”.

3) Cuocerlo mettendo sul fondo del forno un pentolino con dell’acqua per creare umidità durante la cottura.

TEMPI DI LIEVITAZIONE MEDI:
Biga: 30-40 minuti
I impasto: 3 ore
II secondo impasto: 8-12 ore
I tempi sono indicativi perché variano in base a tanti fattori, temperatura, lievito, farina ect…

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INGREDIENTS:
1 Pandoro 750g

“BIGA” (starter):
50g flour Manitoba
25g water at 28 ° C
12g brewer’s yeast

1 DOUGH:
“biga” (alternatively 80-90g yeast base)
90g flour Manitoba
20g granulated sugar
50g whole eggs

2nd DOUGH:
170g flour Manitoba
90g granulated sugar
10g honey
140g soft butter
120g whole eggs
20g egg yolk
1g salt
vanilla extract or vanilla bean
lemon zest

COOKING:
bake at 140-150 ° C for about 45 minutes

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