Spaghetti alla Carbonara ricetta ORIGINALE

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INGREDIENTI
spaghetti 100 g
guanciale 50 g a testa
pecorino romano 30 g a persona
pepe
uova 2 tuorli a persona
sale grosso

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39 Comments

  1. Hello, Chef Barbato, greetings from India!!! This is one of the best (and most authentic) versions of Carbonara on YouTube!!! Thanks a lot!!!

    I have a question. In the description box, you state "uova 2 tuorli a persona". As I can see five yolks, are you saying we need three full eggs and two yolks?

    Reply
  2. Yaneli Perez Beltran · Edit

    Bellissima carbonara non sai quanto voleva sapere come era che veneva quel bel colore giallo nella carbonara complimenti 🥰🥰🥰🙏🙏🙏 finalmente so come si fa grazie mille

    Reply
  3. si conta sempre un uovo a testa + uno (oppure uno ogni 100g di pasta + uno).

    Inoltre l’uovo nella Carbonara va messo rigorosamente intero, in quanto è un piatto della tradizione povera contadina-pastorale, e gli alimenti si sfruttavano nella loro interezza!

    Oggi si preparara spesso solo con i tuorli soprattutto per conferire il colore giallo, ma onestamente in passato, non credo che il pastore o la massaia contadina, si mettessero a separare i tuorli dagli albumi, in un’epoca in cui per altro non si buttava nulla.

    Reply

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