Staglio e Formatura di panetti ad alta idratazione

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Dopo la teoria approfondita la scorsa settimana oggi vado ad illustrarvi quattro tecniche base per effettuare una buona formatura del panetto ad alta idratazione.
Nel video state vedendo dei panetti da 600gr chiusi tutti con tecniche diverse; Slap & Fold, Tecnica Capodicasa, Tecnica Arletto, Tecnica a Margherita.
Eseguire uno staglio in modo pulito è fondamentale per avere poi un panetto liscio. Ricordate, Bel panetto Bella pizza 🙂

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