Tecniche di cucina molecolare: le arie

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Come promesso, oggi vi faccio vedere come ho creato l’aria di cipolla che avete visto nella mia ricetta:
“Salsiccia di Bra, crema di cavolfiore e aria di cipolla”

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5 Comments

  1. Ciao! Tecnica molto interessante, se io invece dell'estrattore frullo col minipimer e poi filtro separando liquido e solido, magari aggiungendo acqua, può andare comunque bene?

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